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《湘当韵味》永州篇——《鸡鸭名天下》

吃货福利 Gangzi-a 1556次浏览 2个评论

永州篇——《鸡鸭名天下》
永州地处湘南,古老的地貌人文,孕育了独特的饮食文化。
永州血鸭,历经近两百年历史的名菜,而东安子鸡,则更是长达千年。一道血鸭,一道 子鸡,让永州的湘菜得以“鸡鸭名天下,韵味古潇湘”。
永州血鸭选自永州特产的土麻鸭,在鸭肉入锅翻炒将鸭油爆出后,中途添入新鲜的鸭血 ,让鸭肉口感细腻,色浓味鲜,呈现出独特的地方风味;而东安子鸡,则是选择永州东安 县当地的土鸡或是三黄鸡,在卤水浸煮后,配以当地特产的花椒籽和手工酿制的糯米醋, 一道鸡,有“甜,酸,鲜,麻,辣”五种味道,并由于历史上曾国藩和唐生智的大力推崇 ,成为了湘菜之首。
玉楼东的湘菜大师许菊云,因为东安鸡这道菜而闻名全国,他做的东安鸡,以去骨,色 鲜而独具特色;而任职于湖南九所蓉园的湘菜大师刘志君,为国家领导人制作湘菜而闻名 ,他制作的永州血鸭,更是色香味形意俱全,堪称一绝。
永州千年前因为柳宗元一首《捕蛇者说》而闻名,其深厚的文化底蕴以及人文特色,使 其成为湘南之地的璀璨明珠,而在此地诞生的位列湘菜榜单的两道著名湘菜,既反映了永 州古地生猛鲜活的饮食风貌,也凸显了湘菜名菜注重食材以及文化的特点。

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点评:潍坊也有鸡鸭和乐面、富郭庄芥末鸡!


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(2)个小伙伴在吐槽
  1. 中午真是真心不能看啊,好饿的说。肚子啊~~~
    iluvut-blog2015-07-30 11:53 回复 Windows 7 | Chrome 39.0.2171.99
  2. 诱惑。 :twisted:
    半个读书人2015-07-29 22:27 回复 Windows 8.1 | Chrome 44.0.2403.107