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《湘当韵味》怀化篇——《侗不离酸》

吃货福利 Gangzi-a 692次浏览 0个评论

怀化篇——《侗不离酸》

怀化地处湖南的西南山区,侗族,这个占湖南少数民族人口近百分之十四的族群,就栖 居于此。相对闭塞的自然坏境,让生活在此的侗家人,千百年来,不仅沿袭着古朴的民风 ,也保留下古老的饮食习俗,而嗜酸,就是一种他们无法割舍的味道。
每年的农历十一月初一的前后三天,就是侗族人的“吃冬节”,侗家人会在节日里准备 两种食物:“素酸”和“荤酸”。
侗家姐妹们,会用自家产的萝卜和大头菜,通过特殊的腌制方法,做成酸萝卜和酸菜, 这是侗家人最普通的两道开胃菜。放了盐的淘米水,以及糯米酒都是重要的腌制佐料。而 侗家人的“腌鱼腌肉”则更是吃冬节里必不可少的荤酸食物。
在吃冬节里,侗家人用摆长桌合拢宴的方式,来欢迎远道而来的客人,里面有着各种酸 味的菜肴,除了腌鱼腌肉,酸豆角,酸藠头,酸水煮鱼都是侗家酸味的集中体现。
侗家人嗜酸,一是因为千百年来,侗族人在山里辛苦劳作,需吃耐饿的糯米食,糯米不 易消化,因此需酸味开胃;二则是因为侗族地处深山,气候潮湿,食物不易保存,腌制是 保存食物的方法,而酸味则是腌制后的味道。
节目用一对侗家母女和另外一对侗家姐妹,准备吃冬节作为视角,通过他们制作各类腌 制菜,以及一系列侗家风情民俗的展示,反应了侗不离酸的饮食风俗,也反应了在怀化西 南的大山深处,浓郁的侗家文化所展现出的,湘菜饮食大观中奇异的一脉。
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点评:不得不说侗族人家将“酸”味做到极致。


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