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超级嫩滑柔软的美式炒蛋,你吃过没?

吃货福利 Gangzi-a 1155次浏览 4个评论

除了成龙的头发之外,还有美式炒蛋也可以DUANG DUANG。虽然梗比较老,但是真是找不到更合适的形容词了。炒得超级嫩滑柔软的美式炒蛋,出锅的那一瞬间那个晃动的韵律,简直了…

超级嫩滑柔软的美式炒蛋,你吃过没?

菜名:美式炒蛋
主料:鸡蛋
辅料:橄榄油、淡奶油(牛奶)、盐、黑胡椒
难易程度:
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
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再忙也要好好吃早餐 · 好吃的菜要搭配美美的餐具 · 喜欢新奇又美味的菜谱
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做法:

1. 鸡蛋加少许盐、黑胡椒一起打散,在蛋液里面加入几乎和鸡蛋比例为1:1的淡奶油。

2. 在烧热的煎锅里面倒入橄榄油,晃动锅子让橄榄油均匀分布在锅底。不需要等油温上来,直接把打散的鸡蛋液倒入,略停几秒钟之后用木铲或筷子反复地拨蛋液,让蛋液受热均匀。反复多次,就做好了,整个过程中保持中小火。

超级嫩滑柔软的美式炒蛋,你吃过没?

3、在蛋液变成这种还有一点点液体状态的时候就可以出锅了,利用余温来让鸡蛋完全熟成。⬆️

超级嫩滑柔软的美式炒蛋,你吃过没?

这样炒出来的美式炒蛋,质地柔软嫩滑,可以搭配很多食材,几分钟就是一道美好的早餐。除了视频里搭配的煎吐司、煎小番茄、沙拉和加了菠菜的美式炒蛋之外,我有时候还拿来作为三明治的馅料呢。

话说不同人对美式炒蛋的喜好有所不同,在蛋液里加牛奶还是加味道更香浓的淡奶油、用黄油或是用橄榄油来炒都有不同的风味,Gordon Ramsay甚至喜欢边炒边加黄油呢。但是不管是哪个做法,都要注意:

  • 鸡蛋要尽量打散一点,让蛋液里面进入比较多的空气,这样口感比较软嫩;
  • 同样是出于口感的考虑,打好的鸡蛋不要放置太久,以免打入的空气消失(类似于做蛋糕的消泡);
  • 炒鸡蛋的油温不能太热,免得鸡蛋一入锅就被高温煎焦了;
  • 出锅不能太晚,最好是在快熟的时候就盛出来,利用余温让鸡蛋熟透,这样才能最大程度保证鸡蛋的软嫩。

 

 


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(4)个小伙伴在吐槽
  1. 我喜欢加一汤勺清水,这样炒出的鸡蛋也会很嫩的!
    明月登楼2015-12-31 18:59 回复 Android 6.0 | Chrome 42.0.2311.153
  2. 好好吃的样子
    大学问社区2015-12-30 21:43 回复 Windows 8.1 | Chrome 42.0.2311.154
  3. 感谢分享
    好文章2015-12-30 15:33 回复 Windows 10 | Chrome 31.0.1650.63
  4. 加入牛奶的话比较容易出水。
    张依萱2015-12-30 00:33 回复 Windows 8.1 | Firefox 43.0