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    5. 乡愁就是味觉上的思念,无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念。《食物最相思》

别是一般滋“潍”——鸡鸭和乐

和乐 Gangzi-a 4545次浏览 8个评论

鸡鸭和乐 历史典故:

传说有一年汉武帝过生日,文武百官纷纷呈献山 珍海味奇珍异宝贺寿,唯独东方朔端了一碗面条。汉武帝见状拉长了脸问:“此为何意?”东方朔上前答道:《相书》上说,人中(鼻下一寸)长一寸,能活百岁。 寿星彭祖活了八百多岁。可知他的人中有八寸多长,脸之长,可想而知。脸者面也,条者长也。臣进面条,以期陛下万寿无疆。一席话说得汉武帝转怒为喜,此后过 生日吃面条的风俗便留传下来沿袭至今了。

潍坊人过生日当然也吃面条。不过他们吃的面条有点特别,是用鸡肉鸭肉做卤的一种圆柱形的粗面条鸡鸭和乐

别是一般滋“潍”——鸡鸭和乐

和乐原名河漏,又名饸饹,源于山西陕西一带, 是用荞麦面在凿有细孔的和乐容器里压出的面条,后经北京传至潍坊。贾思勰在《齐民要术》中记载,把牛角钻六七个孔,孔可容粗麻线通过,放在汤锅上,置面牛 角中,挤条出来即成。清代蒲松龄描写“压作麻线细”。现在聪慧的潍坊人对其制作进行了改进,已有了专门的压床,并使它成了与火烧朝天锅并列的潍坊的三大名 吃之一。正宗的和乐制作起来是颇为讲究的。一要熬汤,秋冬用公鸡母鸭,春夏用母鸡公鸭,分别放入两个大沙锅内,加调料大火烧开,撇去浮沫,微火煨一夜。二 是做“憨肉”,把肥三瘦七的猪肉剁成泥,加入鸡蛋淀粉酱油葱姜末拌匀,入蒸笼蒸熟晾凉后切片。三是制菜码。腌香椿咸韭菜和香菜切段,胡萝卜煮熟切丁,木耳 切丝,生鸡蛋打散摊成薄饼切条。四是和面,用上等面粉加少量淀粉加水调和,反复擀压,使其不软不硬。此时可将面团放入特制的和乐床上用力挤压,由麻孔糟挤 压出的面条落入沸水中,一会儿就可捞出盛入碗中,加上鸡丁鸭丁憨肉片和菜码,再滴上几滴辣椒油,浇上一勺鸡汤半勺鸭汤,上桌。碧绿的椿芽、韭菜、香菜,金 黄的蛋皮、黑亮的木耳、雪白的面条、红红的辣椒油,诱人的鸡鸭猪肉,诸般材料共处一碗,和而不同,谐美飘香。那香气直往人鼻子里钻,把沉睡的味蕾惊醒。开 吃,面条细腻滑爽筋道,菜码清香,肉香汤醇,不同的食材咀嚼后的味道混在一起像音乐的不同声部和谐地奏出的交响乐,令人心旷神怡,大快朵颐,齿颊留香,回 味无穷。

别是一般滋“潍”——鸡鸭和乐

潍坊人把“河漏”改称“和乐”,不仅仅是取了 它的谐音,更有一个广为流传的故事。在很久以前,老潍县城里有一个经商的大户人家,家大业大,生意兴隆,人丁兴旺。但随着家中主人的日渐衰老,儿女媳妇之 间开始有了口角,时常为了一些鸡毛蒜皮的事轻则骂重则打。老爷子一看没法了,干脆分家。于是在他过生日这天吩咐山西籍管家做顿散伙饭请全家吃,这管家就精 心做了河漏。大家一吃,“奇好”,便问这是何饭。老爷子说,这是和乐,家和万事兴,希望大家今后互帮互助互让互谅,和谐和睦合家欢乐。众人听后感到十分惭 愧,此后和好如初,后来家道更入佳境。你看,这小小的一碗和乐里还装着大大的学问,那美美的滋味中还蕴藏着浓浓的期盼呢!把河漏改称和乐,这水平就高出了 很多,意境也就有了,不信咱们就掉掉书袋吧。《诗经·小雅·常棣》讲“兄弟既翕,和乐且湛”,《礼记·乐记》说“正声感人而顺气应之,顺气成象而和乐兴 焉”,《吕氏春秋·音初》说“正德以出乐,和乐以成顺”,《汉书·董仲舒传》载“百姓和乐,政事宣昭”,《朱子语录》卷三四“但得身心收敛,则自然和 乐”,宋代名臣范仲淹在《议守》中也说“天下富实,鸡鸣犬吠,烟火万里,可谓和乐乎”。你看名称这么一改是多么的有学问,又是多么的聪明啊。

感谢“嘉狮今品”拍出这么美的片子!看过之后,都说好!

如果再配上解说,是不是可以当作潍坊名吃的宣传片了呢!


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(8)个小伙伴在吐槽
  1. 大潍坊的和乐貌似是东方和乐出名点吧
    滕绍武博客2015-11-12 20:59 回复 Windows 7 | Firefox 42.0
  2. 今天下午吃葡萄吃麻了舌头,现在吃什么都是苦的怎么办啊?
    方块2015-10-06 15:53 回复 Windows 8.1 | Chrome 45.0.2454.85
  3. 好久没有来喽!来逛逛
    我亦逍遥2015-09-30 17:57 回复 Windows 8 | Chrome 42.0.2311.135
  4. 没吃早饭的我看着都快饱了。。。这有点像韩国的石锅拌饭嘛
    牧羊人2015-09-12 11:39 回复 Windows 7 | Chrome 45.0.2454.85
    • Gangzi-a
      你说的石锅拌饭俺还没吃过呢。 :evil:
      Gangzi-a2015-09-12 21:52 回复 Windows 8.1 | Firefox 40.0
  5. 看起来不错嘛,量还挺足的
    Ggza2015-08-17 14:18 回复 Android 4.4.2 | Safari 534.30
  6. 看起来真的很好吃,我们这边下面条就是直接放一些肉片加青菜
    boke112导航2015-08-07 10:56 回复 Windows XP | Chrome 31.0.1650.63