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《湘当韵味》长沙篇——《刹辣之间》

吃货福利 Gangzi-a 1886次浏览 1个评论

长沙篇——《刹辣之间》
长沙是湘菜的大本营,而辣又是湘菜最主要的特色,所以全篇将以辣作为主线,湖南本土的辣椒生产量只占所需辣椒的一成,所以将以长沙人在海南种植几十万亩的辣椒园作为开场,以说明辣椒对长沙人的重要性。海南的辣椒运回长沙后,在马王堆向全市发散。烧辣椒是长沙大多饭局开场的第一道开胃菜。接下来的菜式层层递进。第一道菜传统火宫殿臭豆腐,辣椒是唯一的实体调味料,但辣椒只是少量。第二道菜,口味虾,辣椒增量,辛辣度上更进一步,也是长沙人最为追捧的口味菜。第三道菜是剁椒鱼头,又称“鸿运当头”,辣椒量进一步增加,画面充斥红色,是长沙人宴请的饭桌上不可或缺的一道菜。第四道菜,剁辣椒炒鱼翅,这是本土创新菜,将两个原本完全不搭界的剁椒与鱼翅拼凑到一起组成了一个全新的“词汇”,但起时遭到传统大师的反对,矛盾之中凸显长沙人不仅爱吃辣,性格也辣,有着辣椒的冲劲,从实际的辣转入人性的辣。

《湘当韵味》长沙篇——《刹辣之间》

《湘当韵味》长沙篇——《刹辣之间》
《湘当韵味》长沙篇——《刹辣之间》
《湘当韵味》长沙篇——《刹辣之间》

此时插入湖南湘菜顶尖人物许菊云的观点,将创新二字提出来,并以其最拿手的麻辣仔鸡作为最后一道菜转入结尾。此时带入编导观点:这么爱吃辣长沙人为何对甜 酒冲蛋或是一串糖油粑粑情有独钟?

原因是:真正爱吃辣、懂吃辣地域的人还得学会解辣。辣后一碗甜酒冲蛋或是一串糖油粑粑,辣过瘾之后立马恢复如初。这便是 长沙人的性格,火辣的性情之中带有浪漫主义色彩,匪气中带有些许理智,做菜诚如做人。

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  文件名称:长沙篇  文件大小:1.37GB
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(1)个小伙伴在吐槽
  1. 来支持下,footer我重弄了
    同盟源2015-07-22 00:24 回复 Windows 7 | Chrome 43.0.2357.134