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酱油炒饭,吃过没?

吃货讨论 Gangzi-a 6379次浏览 15个评论

说起炒饭,特别有名的大概会第一个想到「扬州(什锦)炒饭」,而我自己从小吃到大的,更多的是这种「酱油炒饭」。

酱油炒饭,吃过没?

湖南人喜欢酱油咸香、酱香味道,颜色浓重的菜式或炒饭在视觉上也给人一种「入味」的感觉,相当讨人喜欢。不管是平时省事儿做一碗填饱肚子的食物,还是在外面餐馆吃到结尾部分的主食,酱油炒饭都是我的最爱之一。

说起来酱油炒饭用到的材料实属平常,无非就是米饭、鸡蛋、酱油,但是这咸香扑鼻的味道就是让人欲罢不能,简直有毒。

酱油炒饭,吃过没?

菜名:酱油炒饭
主料:白米饭
辅料:鸡蛋、豌豆、白胡椒粉、香葱、酱油、食用油、
难易程度:
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
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再忙也要好好吃早餐 · 好吃的菜要搭配美美的餐具 · 喜欢新奇又美味的菜谱
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说起炒饭的主料米饭,那是有些说头的。我们平时总夸东北大米好吃,因为煮出来口感香糯适口,我现在家里常备的也是东北大米。但是其实东北大米是不那么适合用来炒饭的,因为它直链淀粉含量比较低,质地就有点过软。

如果是特别热爱炒饭、煲仔饭的人,推荐在家里常备一些「丝苗米」,会更适合。去年有条新闻,说扬州炒饭出台官方标准,必须使用籼米煮出的米饭来制作。在分类上,东北大米就是属于平时说的「粳米」,丝苗米就是属于「籼米」,这个规定是有一定道理的。但你说东北大米能不能炒饭呢?也是可以啦,口感会稍微不太一样就是了,这次我就用的东北大米来做的,以你方便为主。

而炒饭是不是必须用隔夜米饭呢?我觉得也是看你方便。如果时间比较赶,那么前一天煮好放冰箱冷藏,第二天可以直接用。如果时间来得及的话,可以试试在米饭煮好之后敞开放上20分钟左右,散散水汽,效果也是不错的。隔夜米饭质地确实会比较干,但是也更容易结块,炒的时候会需要不断地铲开,比较破坏米饭本身的形状。

至于豌豆和小葱,我自己其实更偏好用「香葱」。注意是香葱而不是普通的小葱,正经的香葱比手掌长不了多少,葱管比较细,葱香浓郁。至于北京的小葱呵呵呵呵呵呵,shame on u,小葱。害我只能用豌豆。

酱油很重要!这个炒饭只用调料来炒,几乎没有配菜,要的就是那一口酱香味儿,如果酱油不好的话简直毫无意义。普通品牌的老抽我不太建议用,建议选标识了「天然生晒」之类字样的酿造酱油,风味是普通配制酱油没法比的。我用的是湖南本地的老牌子龙牌酱油 ↓

酱油炒饭,吃过没?

 

油可以用猪油、菌油、葱油,这些油都自带香气。如果没有的话,推荐使用茶油和菜籽油,都没有就随便吧,平时家里用什么就用什么吧。特级初榨橄榄油就别来了,不太耐高温。

步骤:

1. 锅里烧热油到微微冒烟的程度,直接下米饭炒散,整个过程一直是中火。

酱油炒饭,吃过没?

2. 把鸡蛋黄打散,蛋液淋到米饭上。

酱油炒饭,吃过没?

是的,酱油炒饭里面是有鸡蛋的,不是只有光秃秃的酱油和米饭。我自己平时做其它的炒饭,其实是习惯把鸡蛋先炒熟,再处理米饭。但是酱油炒饭会更习惯让蛋液「散」一些,让鸡蛋完全散落在里面里面,越碎越好。最后让蛋液的颜色被酱油盖过去,看不太出来,但是吃的时候能吃到蛋香味。

比例大概就是一颗蛋黄配一碗饭刚好,不要用太多了,毕竟这是炒饭不是炒鸡蛋。炒散之后是这样:

酱油炒饭,吃过没?

3. 加盐、白胡椒粉、豌豆、酱油一起用中火再翻炒,到酱油均匀上色,豌豆完全熟透。用豌豆的话炒制时间要稍微长一点,用香葱就可以短一点。

在高温的作用下,酱油会稍微被蒸发,完全可以感受到酱香扑鼻的感觉,你看这颜色!是不是透着屏幕都能感觉到它的香味!

酱油炒饭,吃过没?

炒匀就好了,就可以出锅了。吃的时候一定要用勺子wai着吃~

酱油炒饭,吃过没?

如果你用的是现磨白胡椒,建议不要研磨得太细,享受一下小胡椒碎在嘴里爆炸的快感,也是酱油炒饭的另外一个「爆」点。


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(15)个小伙伴在吐槽
  1. 我是来打酱油的,太上火了不敢吃
    孟子非博客2016-04-29 19:29 回复 Windows 7 | Chrome 45.0.2454.101
  2. 图片处理得很好 是用缩图吗
    静松太极拳2016-04-11 11:43 回复 Windows 7 | Chrome 45.0.2454.101
  3. 酱油炒饭,还真是没吃过!
    themebetter2016-04-06 15:30 回复 Windows 8.1 | Chrome 46.0.2490.71
  4. 看过邻居炒饭用酱油的!不光是酱油,还放醋,辣椒,味精——就和炒菜一样的!
    arvixe2016-03-26 20:36 回复 Windows 7 | Chrome 49.0.2623.87
  5. 小时候的没味 不过没鸡蛋 博主的图片显示有问题呢
    米粒博客2016-03-23 20:00 回复 Windows 10 | Chrome 49.0.2567.0
  6. 我也很喜欢这个味儿的炒饭!
    明月登楼2016-02-04 22:49 回复 Android 6.0.1 | Chrome 46.0.2490.85
  7. 这~~~~ 我是吃不下去,要了我小命
    园子大魔王2016-01-31 21:32 回复 Windows 7 | Chrome 47.0.2526.106
  8. 酱油……会不会过于咸了
    慕若曦2016-01-30 11:06 回复 Windows 8.1 | Chrome 47.0.2526.106
  9. 这种还真不会做。
    夏日博客2016-01-29 11:20 回复 Windows XP | Chrome 45.0.2454.101
  10. 这种颜色不好炒啊
    微童年2016-01-28 20:10 回复 Windows 7 | Chrome 31.0.1650.63
  11. 瞅瞅来了、不错的啊 但是很多自己不太会做
    好文章2016-01-26 16:35 回复 Windows 10 | Chrome 31.0.1650.63
  12. 不错哦 非常好非常给力
    纪涛博客2016-01-26 12:49 回复 Windows XP | Chrome 47.0.2526.111
  13. 黑暗料理吗
    大学问社区2016-01-25 21:51 回复 Windows 8.1 | Chrome 42.0.2311.154
  14. 小时候的回忆......
    产融贷p2p理财2016-01-25 16:55 回复 Windows 7 | Chrome 47.0.2526.106
  15. 酱油放多了吧
    微历史2016-01-25 06:51 回复 Android 4.3 | Safari 537.36