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金汤腌笃鲜,吃过没?

吃货推荐 Gangzi-a 1612次浏览 8个评论

寒露过后,秋雨也应约而至。淅淅沥沥的,一场雨就多了一份寒。庆幸的是,秋天也是万物最为成熟的时节,江鱼正肥美,咸肉味至醇,丰腴的秋天早已为舌尖备好了一场饕餮盛宴。一道金汤腌笃鲜,最适宜秋天。

金汤腌笃鲜,吃过没?

何为“腌笃鲜”?腌者,咸肉,鲜者,鲜肉也,加入新鲜春笋结炖,就成了江南美味经典的民间家常菜。传统的腌笃鲜口味咸鲜,汤白味醇,配上咸肉的酥肥,春笋 的爽脆,让人爱不释口。上乘的腌笃鲜做法如同做高汤,小火慢煨,汤口清亮,肉红笋黄对比十分抢眼。一尝之下,所有的鲜味都在舌尖跳跃,让人回味无穷,俯仰 天地,自在其中。

金汤腌笃鲜,吃过没?

江南腌笃鲜,最胜在汤头

汤色金黄清亮,还未入口,已经周身温暖

轻尝一口,鲜味久久不能散

腌肉与竹笋,炖菜中的最佳拍档

爽脆中藏着多汁,醇厚里带着清香

若能吃上一碗,夫复何求

金汤腌笃鲜,吃过没?

江南,菜里都带着婉约

无需多余的调料,原汁原味就足够美

就像随风飘落的枫叶

悄然入鼻的桂花香气

腌笃鲜和它们一样,用着专属秋天的方式

成为装点季节的美

金汤腌笃鲜,吃过没?

无论身处何方,总有一种味道难以忘怀

西北有面食,东南吃海鲜

江南的记忆,就是妈妈做的这道腌笃鲜

一切的情感,都是由味道出发

走过童年的时光,和各种口味争宠

最后记住的,就只有爱

菜名:金汤腌笃鲜
主料:咸肉、芦笋、鲈鱼
辅料:黄酒、马兰头、菜籽油、色拉油
难易程度:★★★
微信公众号:隐藏菜单
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「隐藏菜单」——生活⚫美食⚫家
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1、将腌制好的五花肉切成拇指大小,放一旁备用。

2、选新鲜竹笋,斜刀切块,开水里焯熟。

3、热油起锅,下咸肉与春笋一起翻炒金黄。

4、加开水,大火烧开转小火,炖煮十五分钟。出锅前,撒上马兰头点缀。

5、鲈鱼洗净对切,然后改牡丹花刀,淋上黄酒和色拉油。在开水锅蒸八分钟即可成熟。

6、鲈鱼呈入盘中,浇上腌笃鲜。这道金汤腌笃鲜奉上。

 


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(8)个小伙伴在吐槽
  1. 有咸肉,我的最爱呀!
    且听风吟2015-11-09 12:37 回复 Windows 7 | Chrome 31.0.1650.63
  2. 我们这儿的笋好像很少的样子,所以也吃不到呀!~
    明月登楼的博客2015-11-08 22:30 回复 Windows 10 | Chrome 46.0.2490.80
    • Gangzi-a
      超市有成品袋装的,可以代替。
      Gangzi-a2015-11-08 22:42 回复 Windows 8.1 | Firefox 42.0
  3. 很好吃的样子 :mrgreen:
    是什么免单2015-11-07 22:14 回复 Windows 7 | Chrome 31.0.1650.63
  4. 这个还真没吃过,感觉很好吃,都想流口水了
    boke112导航2015-11-07 22:02 回复 Windows 7 | Chrome 31.0.1650.63
  5. 这个新鲜在真是第一次见
    大学生创业2015-11-07 21:32 回复 Windows 8.1 | Chrome 42.0.2311.154
  6. 做的越来越好了,加油
    taoting2015-11-07 08:45 回复 Android 4.4.4 | Safari 533.1
  7. 肉还是有点肥,不知道会不会很油腻
    微童年2015-11-07 08:39 回复 Windows 7 | Chrome 45.0.2454.87