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吃掉14斤的小笼包,竟然为了……

吃货讨论 Gangzi-a 1353次浏览 11个评论

吃掉14斤的小笼包,竟然为了......

一名叫克里斯托弗·圣卡维西(Christopher St. Cavish)的老外,为了不再和朋友争论哪家餐馆的小笼汤包最好吃而烦恼,独自一人在2013年12月到2014年10月间,花了16个月去了52家小笼包馆子,共吃了7.243公斤的小笼包用科学的方法来研究小笼包,写成了一本《上海小笼包索引》,只为鉴定出全上海最美味小笼包。

吃掉14斤的小笼包,竟然为了......

圣卡维西将此项研究解释为:“将定量框架运用至上海小笼包的现有定性描述,即:皮薄、汁多、馅大、肉鲜。”具体指数除了整个小笼包的重量之外,就是计算汤汁和肉丸的总份量与包子皮厚度之比,比例最大,得分越高。得分12的属A类;介于6.75和12分之间的属B类。其它都属C类,即口味一般,不予推荐。具体的公式是:得分=(汁的重量+馅的重量)÷皮的厚度。根据得分,所有的小笼包被分为三个等级。A级最好。

吃掉14斤的小笼包,竟然为了......

圣卡维西表示:“我会先对包子称重……然后倾斜45度角,切掉顶部,这样汁不会流出来。之后我会对汁称重、挤出肉丸称重,然后我会用我的卡尺量包 子皮的厚度。”据悉,除了餐馆的碟子之外,他使用的工具是一把140毫米规格的理发剪刀、一只精确到0.01克的电子秤,以及一把精确到0.01毫米的电 子卡尺。

吃掉14斤的小笼包,竟然为了......

在每家餐馆,圣卡维西会用这种方法鉴定六只包子(通常是一笼的数量),然后用自己设计的公式得出每家餐馆的分数。如果馅里有味精味儿,或者,如果六只包子里有两只破了皮,该家餐馆就被取消参评资格。

圣卡维西说:“这些故事都是不能测量的。我也不想测量。我没有测量所需的工具,并且我也不希望它们影响到我。这一索引是一项科学的项目,是对一团猪肉、一股肉汤以及一 张面皮的客观描述。它本身是一个充满问题的想法,也足以让人觉得荒谬可笑。但是,其重要性,还是留给世人来评判。我知道,对于小笼包来说,几毫米的差别就 能造成很不一样的口感,我也能够根据包子的褶来判断好坏。但是就到此为止吧。索引已经完成了。”

另附:《上海小笼包索引》作者—克里斯托弗·圣卡维西(Christopher St. Cavish)个人网站:点这里直达。

 


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(11)个小伙伴在吐槽
  1. 外国人真会玩 纪涛博客
    卡扎菲的咖啡2015-11-21 09:29 回复 Android 5.0.2 | Chrome 37.0.0.0
  2. 行家呀!用数据说话,更加权威!
    爱吃的猪2015-10-28 06:30 回复 Android 4.4.2 | Safari 534.30
  3. 哈哈,好牛逼的人
    harries2015-10-27 23:47 回复 Windows 7 | Chrome 31.0.1650.63
  4. 什么人也有,不过值得支持的。
    李明2015-10-27 22:39 回复 Android 4.4.4 | Firefox 41.0
  5. 这哥们也是蛮拼的。精神很值得肯定,能“吃”苦。
    Javen2015-10-27 22:25 回复 Windows 7 | Chrome 46.0.2490.80
  6. 这个要求确实严格!!!
    三月福利吧2015-10-27 09:42 回复 Windows 7 | Chrome 43.0.2357.124
  7. 真个真的很较真啊,我们站长们就缺乏这个较真的劲,值得我们学习
    boke112导航2015-10-27 08:36 回复 Windows XP | Chrome 31.0.1650.63
  8. 呵呵,这老外有点德国人的执着劲!好严谨的吃货呀!
    明月登楼的博客2015-10-27 01:42 回复 Windows 10 | Chrome 46.0.2490.71
  9. 好吧 有点。。《上海小笼包索引》要红哈哈。老外最可爱了好认真呀。
    大学问社区2015-10-26 17:10 回复 Windows 8.1 | Chrome 42.0.2311.154
    • Gangzi-a
      是啊,小笼包也成了标准化了。
      Gangzi-a2015-10-26 22:34 回复 Windows 8.1 | Firefox 41.0
  10. 小笼包确实好吃啊 :mrgreen:
    微西风博客2015-10-26 12:00 回复 Windows 7 | Chrome 42.0.2311.152